Какой казан лучше купить чугунный или алюминиевый; какой выбрать для плова и костра

Казань — это чугунный котелок, в котором готовят плов, лагман и шурпу. В продаже можно найти емкости из разных материалов, в том числе из чугуна и алюминия. Но какой вариант лучше выбрать? Разберем этот момент подробнее.

Казань в основном используется в среднеазиатской кухне. К тому же, благодаря удивительным конструктивным особенностям, приготовить блюдо можно по совершенно разным технологиям. Что невозможно достать из кастрюли.

Кузов имеет округлую форму. Это нужно для того, чтобы нагрев осуществлялся равномерно по всей емкости. Модуль: он создан не случайно. Ведь изначально это блюдо предназначалось для приготовления на огне. Таким образом, языки огня словно обнимают посуду со всех сторон, стараясь согреть каждый миллиметр.

Неудивительно, что многие туристы, охотники и рыбаки считают, что казан — одна из незаменимых вещей, которая всегда должна быть с вами. Однако он подходит не только тем, кто любит отдыхать на свежем воздухе. Такой вариант отлично подойдет любителям насыщенных и невероятных ароматов. Блюдо получается на удивление ароматным и вкусным.

Среди отличительных черт мы находим:

1. Дно круглое, полусферическое. Сковорода плоская.
2. Довольно внушительный вес, которого нет у других тарелок.
3. Довольно толстые стенки, дно.
4. Объем напрямую зависит от купленной модели, от назначения. Однако практически не используются модели объемом до 3 литров.
5. Приготовленное блюдо очень медленно остывает.

Казанцы отличаются своей древней и богатой историей. Несмотря на то, что сегодня в продаже можно найти широкий ассортимент кухонной утвари, они по-прежнему популярны во всем мире. Равномерно нагревается не только горшок, но и содержимое внутри него. Однако следует отметить, что горшки используются гораздо чаще.

Столкнувшись с вопросом, как выбрать казан и сделать правильный выбор, нужна информация. Наши советы помогут выбрать лучшее из хорошего.

Ручки

Если вы планируете готовить в уличном казане на подвесе, в ручках вашего нового казана должны быть отверстия или перемычки для таганских крючков.

Количество ручек

Хороший вариант: 4 ручки и 2 подвесных мостика

Для подвески нормально 2 ручки. Да, есть вариант — 4 ручки, но если за них повесить, то подвеска начинает сильно мешать готовке. Пусть казан, подвешенный на двух точках, будет немного неустойчивым и может раскачиваться, но на практике это решается за счет чуть меньшего наполнения посуды.

вряд ли вы решите монтировать на подвеске котлы героических размеров, которые из-за их веса необходимо фиксировать на 4 точки: героическому котлу понадобится тяжелый таганок, что неразумно (здесь хотя бы простой, но печка рациональнее).

Котлы со сферическим дном для духовок, в которых котел удерживается кольцом (или аналогичной конструкции), рекомендуется приобретать с 4 ручками. Этот вариант котла не опрокидывается.

Казань с плоским дном для кухни не имеет смысла иметь больше 2-х ручек. Есть 2 ручки — хорошо.

Независимо от места приготовления пищи (плита, огонь, печь) ручки котла должны быть из того же металла, что и сам котел, без пластиковых или деревянных накладок.

Какой казан лучше выбрать для приготовления на огне или дома на плите. Сравнительные характеристики, критерии выбора, лучшие производители.

Какой казан лучше: алюминиевый или чугунный

Котлы производятся из разных материалов: меди, эмали, чугуна, алюминия, из специальных сплавов с антипригарным покрытием. Медные и эмалированные не пользуются популярностью, так как довольно дороги и не позволяют добиться желаемого эффекта при приготовлении блюд. Такие изделия продаются далеко не во всех фарфоровых магазинах. Поэтому обычно приходится выбирать между алюминиевыми и чугунными инструментами. У каждого из них есть свои достоинства и недостатки

Чугунный казан имеет следующие преимущества:

• способствует образованию пара, позволяет готовить блюда в строгом соответствии с азиатскими традициями;
• долго сохраняет тепло;
• обладает высокой прочностью.

Лучшими считаются чугунные казаны, но они не лишены недостатков:

Если вам часто приходится ходить в поход и таскать (или даже таскать) котел, то желательно остановить свой выбор на алюминиевом котле. К его достоинствам можно отнести:

Однако по сравнению с казаном из алюминиевого чугуна он имеет ряд серьезных недостатков:

• быстро остывает;
• может деформироваться;
• он быстро окисляется, образуя вредные вещества и придавая пище металлический привкус (хотя и совершенно незаметный).

Для стационарного использования рекомендуем приобрести казан чугунный, для походного — алюминиевый.

Для использования в квартире стоит рассмотреть вариант приобретения казана с антипригарным покрытием. Он хорошо сохраняет тепло, хотя благодаря хорошей теплопроводности не способствует образованию пара. Продукты не пригорают, оставаясь более полезными. Можно найти компаунды, подходящие для индукционных варочных панелей (тогда как чугун и алюминий для этого не подходят). Единственный недостаток посуды с антипригарным покрытием — невозможность использовать ее для приготовления пищи на плите, так как этим разрушается керамический или тефлоновый слой.

Кроме того, нужно сказать, что толщина стенок хорошего казана должна быть более 3 мм, иначе он не справится со своими задачами.

1 Как правильно выбрать казан 2 Лучший материал изделия 2.1 Плюсы и минусы чугунного казана 2.2 Медные казаны 2.3 Алюминиевые казаны 2.4 Эмалированные котлы

Оптимальные форма и объем казана

Размер и форма — это факторы, которые определяют, сколько еды можно приготовить за один раз и как. Как выбрать объем казана? При выборе посуды ориентируйтесь на следующие пропорции: один литр на человека.

Объем указан на каждой модели. Обычно он колеблется от 2 до 30 литров, а афганский казан может достигать объема 50 литров. Но это максимальное значение, учтите, что посуду до краев никто не наливает.

В зависимости от объема казаны делятся на:

• Миниатюрный — до 7 литров.
• Средний — от 7 до 15 литров.
• Большой — от 15 до 20 литров.
• Огромный — от 25 литров.

Для семьи хватит вместимости на 3-5 литров, а для прихода гостей понадобится вариант на 12 литров. В домашних условиях использовать продукты объемом более 8 литров не очень удобно — сложно достичь необходимой температуры. Для открытого очага, например, на дачу или для частного дома подойдут большие модели от 18-20 литров.

Лучшие казаны с антипригарным покрытием 2021 года по отзывам покупателей: какие казаны лучше покупать, как выбрать подходящий, сравнение цен

Как выбрать казан для плова: советы

1. Определитесь с желаемым объемом приготовления — в большинстве случаев достаточно 5-8 литров. Но когда количество участников трапезы больше 5 человек, лучше брать 10 литров и больше.
2. Какой казан лучше: чугун или алюминий? Не существует универсального ответа: каждый, если его правильно использовать, приготовит вкусную еду. Чугун считается более прочным, но это не что иное, как очередной миф. Алюминий просто легче, его удобнее транспортировать, а чугун немного дольше выдерживает температуру, чем алюминий.
3. Как отжигать чугунный или алюминиевый котел? В первую очередь ответим, зачем нужно отжигать новый котел: просто для устранения всевозможных производственных и транспортных остатков: пыли, жира и других последствий плавления чугунного котла.

ВАЖНО: Эта процедура противопоказана для любого типа котла, если на него уже нанесено какое-либо покрытие (антипригарное).

ТАКЖЕ ВАЖНО: Во время процесса известкования обязательно, чтобы комната хорошо проветривалась (если это происходит внутри помещения). Но обычно этот процесс лучше всего проводить снаружи.

Как прокалить чугунный казан:

Совет: При стрельбе будет нелишним надеть термостойкие перчатки, которые позволят вам поднять казан с огня и поставить обратно.

• Протрите казан изнутри салфеткой
• Смойте водой и протрите салфеткой
• Поджечь котел
• После нагрева котел будет выделять дым — это испаряет оставшееся машинное масло после производства.
• Нагревайте, пока не увидите, что темные пятна на дне исчезли.
• Время, необходимое для этого, разное — все будет зависеть от степени загрязнения казана, но обычно для этого достаточно 1-1,5 часа. Больше нет необходимости — остальное уйдет на втором этапе — прокаливании с солью.
• Снимите казан с огня и дайте ему остыть до температуры, близкой к температуре (30-40 мин) примерно 70-80 ° C (не слишком жарко, но не слишком жарко).

ВАЖНО: Не охлаждайте казан холодной водой — он может лопнуть!

• снова промойте водой и протрите сухой тканью, чтобы удалить копоть
• теперь отожжем казан с солью — это природный адсорбент, который уберет из казана всю остальную продукцию: казан нагреем
• всыпать в него пакет обычной поваренной соли (1-1,5 кг крупной соли на казан вместимостью 5-8 литров)
• затем зажигаем казан еще на 1 час, размешивая соль по стенкам казана — соль приобретает бежевый оттенок, можно повернуть казан набок так, чтобы соль рассыпалась по стене, просто прислонившись к стене, и поворачивая котел, вы постепенно обработаете всю внутреннюю поверхность таким образом, не слишком заботясь о перемешивании

налить 1,5 стакана обычного рафинированного масла (количество масла указано на казан на 5-8 литров)

Что дает прокалка казана?

Чугун будет очищен от машинного масла и других производственных отходов. Соль поглотит остатки первой фазы. А после обработки внутренних стенок растительным маслом на поверхности образуется тонкий маслянистый налет, не позволяющий при приготовлении пищи прилипать к стенкам.

Со временем он будет питаться только готовящимися блюдами и придаст им легкий нюанс вкуса и аромата, который является абсолютно уникальным для новых блюд.

Как окалять алюминиевый казан?

Прежде всего, ответим на вопрос «Зачем варить алюминиевый казан?» — только для образования оксида на поверхности котла, который предотвратит попадание свободного алюминия в пищу.

В остальном процесс прокаливания ничем не отличается от описанного выше для чугунного котла.

С одним отличием:

• время прокалки с любой из ступеней: только на огне и с солью — не более 1,5 часов
• остерегайтесь огня: алюминиевые казаны необходимо разжигать на медленном и слабом огне.

Как мыть казан?

• Просто протрите после приготовления губкой без моющего средства (мягкой частью и старайтесь не использовать жесткую часть губки — это сломает маслянистое покрытие, которое так долго делалось с осторожностью)
• Если все же случилось несчастье и еда в котле сгорела, вы, конечно, можете вычистить ее более жесткими щетками и металлическими губками, но опять же без моющего средства

ВАЖНО: любое моющее средство содержит химические вещества, которые при контакте с масляным покрытием казана оседают в нем, что как минимум может испортить вкус приготовленного блюда и даже навредить вашему здоровью.

После использования моющего средства для мытья котла процесс удаления накипи из котла необходимо повторить еще раз, чтобы восстановить его первоначальную чистоту и пригодность для приготовления пищи